Pierogi Ruskie - Historia i Tradycja

Historia pierogów ruskich

Pierogi ruskie, wbrew powszechnej opinii, nie pochodzą z Rosji, ale z terenów dzisiejszej Ukrainy, a dokładniej z regionu Rusi Czerwonej, która w przeszłości należała do Polski. Stąd właśnie wzięła się ich nazwa – "ruskie", czyli pochodzące z Rusi. Pierwsze wzmianki o pierogach na ziemiach polskich pojawiły się już w XIII wieku, jednak pierogi ruskie zyskały popularność znacznie później.

Tradycyjne pierogi ruskie składają się z ciasta pierogowego wypełnionego farszem z ziemniaków i twarogu z dodatkiem przyprawionej cebuli. Ten prosty, ale niezwykle sycący posiłek był idealnym rozwiązaniem dla ubogiej ludności wiejskiej, która miała ograniczony dostęp do mięsa, ale pod dostatkiem ziemniaków i nabiału.

Przez wieki, pierogi ruskie ewoluowały z prostego, codziennego dania w potrawę, która jest obecnie jednym z najbardziej rozpoznawalnych symboli polskiej kuchni na świecie.

Składniki

Przygotowanie

Ciasto na pierogi:

1. Mąkę przesiej na stolnicę, dodaj sól i wymieszaj.
2. Na środku zrób wgłębienie, wbij jajko, dodaj olej i zacznij powoli dolewać ciepłą wodę, jednocześnie zagniatając ciasto.
3. Ciasto zagniataj przez około 10-15 minut, aż będzie elastyczne i gładkie. Jeśli ciasto jest za suche, dodaj odrobinę wody; jeśli za mokre, dosyp mąki.
4. Gotowe ciasto owiń folią spożywczą i odstaw na około 30 minut, aby odpoczęło.

Farsz:

1. Ziemniaki obierz, pokrój na mniejsze kawałki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości.
2. Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na maśle na złoty kolor.
3. Ugotowane ziemniaki odcedź i odstaw, aby odparowały. Następnie przeciśnij przez praskę lub dokładnie rozgnieć tłuczkiem.
4. Twaróg pokrusz lub zmiel.
5. Połącz ziemniaki, twaróg i podsmażoną cebulę. Dopraw solą i pieprzem do smaku, dokładnie wymieszaj. Farsz powinien być jednolity.

Lepienie pierogów:

1. Ciasto rozwałkuj na cienki placek (około 2-3 mm grubości).
2. Wytnij kółka za pomocą szklanki lub specjalnej foremki (średnica około 7-8 cm).
3. Na każde kółko nałóż łyżeczkę farszu.
4. Złóż ciasto na pół, dokładnie zlepiając brzegi. Możesz ozdobić brzegi, zagniatając je palcami.
5. Gotowe pierogi układaj na oprószonej mąką powierzchni, przykrywając czystą ściereczką, aby nie wyschły.

Gotowanie:

1. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę.
2. Pierogi wrzucaj partiami (8-10 sztuk naraz) do wrzątku.
3. Gotuj na małym ogniu, aż wypłyną na powierzchnię, a następnie jeszcze przez 2-3 minuty.
4. Wyjmuj łyżką cedzakową, układając na talerzu.

Podanie:

1. Boczek pokrój w kostkę i podsmaż na patelni, aż stanie się chrupiący.
2. Cebulę pokrój w piórka i zeszklij na tłuszczu z boczku.
3. Pierogi podawaj polane skwarkami z boczkiem i cebulką oraz kleksem kwaśnej śmietany.

Porady

• Aby ciasto było elastyczne i nie kleiło się do rąk, używaj ciepłej wody do jego wyrabiania.
• Farsz przygotuj z wyprzedzeniem i odstaw do ostygnięcia, dzięki czemu będzie łatwiejszy do nakładania.
• Jeśli chcesz, aby pierogi były bardziej aromatyczne, dodaj do farszu szczypiorek lub koperek.
• Gotowe pierogi możesz zamrozić. Rozłóż je na tacy tak, aby się nie stykały, i wstaw do zamrażarki. Po zamrożeniu przełóż do woreczków.
• Odgrzewając pierogi, najlepiej zrobić to na patelni z dodatkiem masła – zyskają chrupiącą skórkę.