Bigos Tradycyjny - Duma Polskiej Kuchni

Historia bigosu

Bigos, często nazywany "królem polskich potraw", to danie o niezwykle bogatej historii sięgającej czasów średniowiecza. To właśnie wtedy, na terenach Rzeczypospolitej, zaczęto przyrządzać pierwszą wersję tej potrawy, która później ewoluowała w to, co dziś znamy jako tradycyjny polski bigos.

Początkowo bigos był przygotowywany głównie przez szlachtę, która po polowaniach wykorzystywała w nim różne rodzaje dziczyzny. Z czasem, gdy danie to trafiło pod strzechy, zaczęto zastępować dziczyznę innymi, bardziej dostępnymi mięsami, jak wieprzowina czy wołowina, a podstawą stała się kapusta - świeża i kiszona.

Nazwa "bigos" ma prawdopodobnie korzenie w języku niemieckim lub w łacinie, gdzie oznaczała potrawę z posiekanego mięsa. Przez wieki bigos stał się potrawą, która doskonale odzwierciedla polską tradycję kulinarną - jest sycący, aromatyczny, a co najważniejsze, każdy kolejny dzień podgrzewania sprawia, że jego smak staje się jeszcze bogatszy.

Składniki

Przygotowanie

Przygotowanie składników:

1. Kapustę kiszoną odciśnij z nadmiaru soku i posiekaj. Jeśli jest bardzo kwaśna, możesz ją przepłukać zimną wodą.
2. Kapustę świeżą poszatkuj drobno.
3. Suszone grzyby namocz w ciepłej wodzie na około 30 minut, a następnie gotuj w tej samej wodzie przez około 20 minut. Grzyby posiekaj, a wywar zachowaj.
4. Mięsa pokrój w kostkę lub paski.
5. Kiełbasę i boczek pokrój w plasterki lub kostkę.
6. Cebulę posiekaj drobno.
7. Jabłka obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
8. Śliwki suszone pokrój na mniejsze kawałki.

Przygotowanie bigosu:

1. W dużym garnku rozgrzej smalec lub olej i podsmaż cebulę do zeszklenia.
2. Dodaj mięsa (łopatkę i wołowinę) i smaż, aż nabiorą złotego koloru.
3. Dodaj pokrojony boczek i kiełbasę, smaż przez 5-7 minut.
4. Wsyp obie kapusty i dokładnie wymieszaj z mięsem.
5. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, pieprz ziarnisty, kminek, starte jabłka, posiekane grzyby oraz wywar z grzybów.
6. Jeśli używasz, dodaj koncentrat pomidorowy i czerwone wino.
7. Duś całość na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, przez co najmniej 2-3 godziny. Im dłużej, tym lepiej.
8. Na ostatnie 30 minut duszenia dodaj suszone śliwki, przeciśnięty przez praskę czosnek i majeranek.
9. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Podawanie:

Bigos najlepiej smakuje podawany z ciemnym pieczywem. Pamiętaj, że bigos nabiera smaku z każdym podgrzaniem – jest jeszcze lepszy następnego dnia. Wielu kucharzy zaleca gotowanie bigosu przez kilka dni, podgrzewając go codziennie i dodając nowe składniki.

Porady

• Jeśli chcesz, aby bigos miał bardziej złożony smak, możesz dodać do niego różne rodzaje mięs, jak dziczyzna czy gęsina.
• Dodanie czerwonego wina nadaje bigosowi głębi smaku, ale nie jest to składnik tradycyjny - możesz go pominąć.
• Aby bigos nie był zbyt kwaśny, możesz dodać łyżkę miodu lub cukru.
• Bigos można przechowywać w lodówce do tygodnia, a nawet zamrozić na dłuższy czas.
• Tradycyjnie bigos jest daniem świątecznym, podawanym szczególnie w okresie Bożego Narodzenia i karnawału.

Ciekawostki

Bigos jest tak mocno zakorzeniony w polskiej kulturze, że został wspomniany w "Panu Tadeuszu" Adama Mickiewicza, gdzie autor poświęcił mu obszerny fragment, opisując jego przygotowanie i walory smakowe. Dziś bigos jest eksportowym produktem polskiej kuchni, znanym na całym świecie jako "hunter's stew" (gulasz myśliwski).

W różnych regionach Polski spotyka się różne warianty bigosu. Na Podlasiu często dodaje się do niego żurawinę, na Mazowszu – więcej świeżej kapusty, a w Małopolsce – większą ilość grzybów. Mimo tych różnic, istota bigosu pozostaje taka sama – długo duszone mięso z kapustą, które z każdym dniem smakuje coraz lepiej.